Anatomie de la saucisse du futur

Que se passe-t-il lorsqu’un boucher, un chef moléculaire et une jeune designer hollandaise sont dans un labo ? Tout simplement une révolution culinaire autour d’un sujet vieux de 5000 ans : la saucisse. Le projet exploratoire de The Future Sausage, mené par Carolien Niebling diplômée de l’ECAL (École cantonale d’art de Lausanne), postule qu’à l’avenir, pour des raisons diététiques, économiques et écologiques, notre consommation de viande va décliner. L’équipe propose à travers des prototypes plutôt engageants et un manuel complet de revoir les techniques de fabrication, les ingrédients et le design de la saucisse du futur. Où l’on remplace la matière animale par des gélatines de fruits, légumes, pommes de terre, agar agar, fleurs et chocolats, avec en bonus pour le shoot de protéines, des insectes ! Un projet savoureux… qui suscite (en attendant celui de l’industrie agro-alimentaire) l’appétit du petit monde du design puisqu’il a été récompensé du grand prix à la Design Parade de Hyères en juillet. Et qui s’interroge : la saucisse serait-elle un modèle d’objet parfait ?