Quand l’art et la gastronomie se marient pour réinterpréter Balzac

Quand l’art s’invite au menu, cela donne souvent dans l’assiette d’heureuses (et délicieuses) surprises. Preuve en est à la Maison de Balzac, où s’est tenue le 5 juin dernier la remise du prix Balzac pour la création contemporaine. En lice : cinq duos formés par un chef et un artiste qui ont travaillé à la création d’une recette originale et d’une œuvre inédite, toutes deux inspirées par quelques lignes extraites de la Comédie humaine du célèbre auteur – lui-même réputé pour son bon coup de fourchette !

Présidé par Guy Savoy et composé de personnalités du monde des arts plastiques, de la musique, mais aussi de la science et bien sûr de la gastronomie, le jury a récompensé Sylvain Parisot et Noémie Sauve qui se sont appuyés sur le Lys dans la vallée : « En lisant la Comédie humaine de Balzac, il nous a semblé que les repas catalysaient des moments-clés de transformations réelles ou fantasmées. Ici nous prenons la fougère du Lys dans la vallée pour créer le lien d’une cuisine d’illusions à voir et à manger », explique le tandem.

À la tête de Jeanne-Aimée, néobistrot du 9^e arrondissement, Sylvain Parisot a mitonné une recette d’artichaut confit au lard et une farce de champignons, le tout dans une coque en papier de kombu. Tandis que l’artiste Noémie Sauve a imaginé une œuvre délicate sur papier qui fait dialoguer des fougères séchées avec du sable, du verre soufflé coloré… Intitulée Les Métamorphoses de la fougère, leur cocréation est exposée jusqu’au 26 juin à la Maison de Balzac.