Halo : un resto-galerie inattendu, caché dans une boutique parisienne

C’est l’un des secrets les mieux gardés de Paris… Sans doute plus pour très longtemps ! Car Halo est déjà auréolé d’un certain succès. Dans le quartier du Sentier, qui regorge de bonnes adresses, celle-ci fait figure d’exception : qui pourrait croire que ce concept store raffiné cache non seulement l’un des restaurants les plus prometteurs de la capitale, mais aussi une galerie ?

Pour en avoir le cœur net, il suffit de s’engouffrer par une discrète porte de laquelle s’échappent de timides effluves, qui chatouillent déjà nos papilles. Là, sous une haute verrière Eiffel s’alignent les tables en marbre vert et les chaises chromées, tandis que dans la cuisine ouverte on s’affaire à envoyer les plats.

Une cuisine solaire aux saveurs du sud

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Voilà l’antre du chef Victor Blanchet, 25 ans au compteur et déjà de belles expériences : candidat télégénique de l’émission « Top Chef », il a fait ses gammes au côté d’Alain Passard, à l’Arpège (trois étoiles au Guide Michelin), avant de passer par Neso, l’étoilé de Guillaume Sanchez.

Imprégnée de saveurs du sud, sa cuisine fait écho aux origines provençales et basques des fondateurs du lieu, Victor Goyeneix et Matthieu Nicolaï. Un heureux mariage qui dans l’assiette se traduit par des associations solaires : ravioles de txistorra, fromage de brousse et piment d’Espelette, poulpe grillé au barbecue puis laqué au pesto vert… Sans oublier un succulent rouget maturé et snacké façon bouillabaisse. Sommes-nous toujours à Paris ou bien aux portes des calanques ?

Le charme du XVIII^e et la modernité de Niemeyer

Les surprises continuent au sous-sol, où se niche un bar à cocktails, mais aussi un espace d’exposition. Jusqu’au 30 juin, c’est le designer marseillais Axel Chay qui s’empare des lieux avec « Bains de Mars », une réinterprétation toute personnelle des thermes de l’Antiquité.

À deux pas se déploie Halo Giga, une installation lumineuse (et pérenne) de Mandalaki Studio qui a donné son nom au lieu. Face à elle, une grande table peut accueillir une dizaine de convives pour, nous glisse-t-on dans l’oreille, des dîners privés. Il faut saluer, pour finir, le travail de Lucie Rosenblatt de l’agence Mur.Mur. L’architecte a insufflé dans cet hôtel particulier, qui abritait au XVIII^e siècle une maison close, une élégante modernité inspirée d’Oscar Niemeyer. Des plaisirs de la chair à la bonne chère, il n’y a qu’une bouchée.