15 extraordinaires (et succulentes) bûches de Noël pour les fondus d’art

Oubliez le simple roulé au chocolat ou à la crème de marron. Pour ce Noël 2024, de nombreux chefs pâtissiers et chocolatiers ont mis leur talent à exécution pour nous éblouir plus que jamais avec des créations on ne peut plus artistiques.

Vous êtes plutôt Art déco, art abstrait, patrimoine, design, haute couture ou haute joaillerie ? Au chocolat, aux agrumes, à la noisette, au marron, à la vanille ? Voici ce que nous avons repéré pour transformer le dessert en une véritable expérience gustative et esthétique.

1. La plus cristalline au Peninsula Paris

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Grâce au geste de haute volée de la pâtissière Anne Coruble, cette feuille en 3D baptisée « Hespéridée » réinterprète avec gourmandise « Dancing Leaves », l’œuvre de cristal de Bohême, soufflé à la main, qui trône dans le lobby du Peninsula. Ce chef-d’œuvre pâtissier cache, sous un enrobage de chocolat blanc et de yaourt, une base croustillante à la vanille givrée de Bretagne et zeste de citron jaune, un biscuit à l’huile de chanvre et olive, pulpe de citron, pâte de citron brûlé et bergamote, ainsi qu’un cheesecake au lait cru, mousse de lait ribot, citron Amalfi confit, citron frais et citron caviar. M.B.

2. La plus abstraite au Royal Champagne Hôtel & Spa

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Voilà qui va épater la galerie à coup sûr ! Complètement déstructurée, cette bûche en trompe-l’œil réinterprète une toile abstraite de Vassily Kandinsky à déguster jusqu’au dernier trait… de chocolat. La cheffe pâtissière du Royal Champagne Hôtel & Spa, Claire Santos Lopes s’est en effet souvenu du choc esthétique ressenti au musée Guggenheim de New York face à Composition VIII (1923) de l’artiste russe pour créer cet assemblage de six entremets aux notes de spéculoos, de cannelle et de chocolat. Dans l’assiette, les jeux de texture, de nuances et de saveurs font de la dégustation une véritable fête des sens que le maître de l’art moderne n’aurait pas reniée. Cerise sur le gâteau : la composition s’ajuste selon les goûts, et les couleurs ! F.G.

3. La plus antique à l’Imperator Nîmes

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Le pâtissier Alexandre Brusquet a reproduit la Maison carrée, temple romain antique des mieux conservés au monde, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et située à trois minutes à pied de son établissement, la Maison Albar – l’Imperator Nîmes. Le joyau de l’an 2 après J.-C. a été reconstitué avec un toit en tablette de chocolat praliné noisette, lequel repose sur de croustillantes colonnes en biscuit dacquoise avec praliné noisette, ganache Araguani et yuzu, et une marmelade d’agrumes. M.B.

4. Les bijoux chocolatés de Jade Genin

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Jade Genin, fille du confiseur Jacques Genin, a du chocolat qui lui coule dans les veines. Depuis deux ans, la boutique de cette étoile montante de la chocolaterie installée sur l’avenue de l’Opéra attire les gourmands de bonnes (et belles) choses. Notamment pour ses « pyramidions » épousant l’architecture de la pyramide du Louvre. Pour Noël, celle qui revisite avec audace des classiques a misé sur l’opulence des fêtes avec deux créations précieuses recouvertes de feuilles d’or.

Sous une carapace de chocolat noir à 70 %, le crabe « Nori » abrite un croustillant riz soufflé et algues nori, mariage subtil qui nous renvoie à la mer. Les pinces sont, elles, garnies d’un praliné crémeux noisette et nori. La fleur « Orféale », inspirée de la créatrice de bijoux Marine Billet et sculptée à la main comme un artisan joaillier, déploie des pétales infusés au zaatar sauvage, avec un pistil en rocher noisette et orange. Cette création ultra désirable puise aussi sa magie dans L’Officine, salon élégant de l’Hôtel du Louvre, où s’épanouissent des illustrations végétales d’Emmanuel Pierre sous une verrière Belle Époque. On conseille ce délice surprenant ! M.B.

5. La plus boisée au Mandarin Oriental

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Inspirée du mobilier sculpté ancien de Chine en zitan, un bois rare et précieux, cette création du pâtissier Julien Dugourd emballe les amateurs de chocolat ! La précieuse « Malle impériale » du Mandarin Oriental est recouverte d’un chocolat noir 70 %. À l’intérieur du coffre à plaisir : un croustillant feuillantine à la crème chocolat, un biscuit moelleux chocolat, un coulis passion infusé au jasmin et crémeux au jasmin, le tout enrobé d’une mousse au chocolat Guanaja 70 %. Voilà qui devrait vous mettre en appétit pour une bonne expo au musée Guimet où l’or des Ming est actuellement à l’honneur. M.B.

6. La plus trompe-l’œil chez Ladurée

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On dirait une boîte mais c’est une bûche ! Cet époustouflant trompe-l’œil est l’œuvre du pâtissier Julien Alvarez pour Ladurée. L’idée de génie : imiter le emballages des célèbres macarons de la maison pour cette bûche aux nombreuses couches gourmandes…Un sablé aux éclats d’amandes brutes, un fondant, un biscuit au sucre muscovado et amande brute, un caramel au beurre demi-sel aromatisé à la vanille et pâte d’amande, pralin amande, crème légère vanille : le tout est enrobé d’une coque au chocolat blanc imprimée pour offrir une illusion parfaite. Cadeau ultime, la dernière boîte au sommet, également en trompe-l’œil, est un véritable coffret abritant des macarons, des eugénies ainsi que des perles de Noël. Pour digérer tout cela, on filera à l’exposition consacrée au trompe-l’œil au musée Marmottan Monet, parfaitement dans le thème ! M.B.

7. La plus couture à la pâtisserie Dior

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Romuald Bizart, avec la complicité du chef Jean Imbert, a tissé pour Dior une bûche cousue d’or… Sa bobine de fil déroule tout un imaginaire haute couture, avec son aiguille et son dé à coudre, et son fil en sucre… Cette pâtisserie fait parader savoir-faire et goût de l’excellence : 100 % noisette aux légères notes d’orange, composée d’un biscuit Joconde, d’un crunchy, d’un crémeux, d’un confit et d’une mousse légère. Gourmande et élégante, la bûche est présentée sur un socle en chocolat à motif pied-de-poule accompagnée de boutons marqués du monogramme « CD » et de l’étoile porte-bonheur, clin d’œil savoureux à l’atelier Dior. M.B.

8. Voyage design avec India Mahdavi chez Palomas

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Né en 1999, le « Bishop », tabouret signature de l’architecte et designer India Mahdavi fête ses 25 ans. Pour se placer à la hauteur de ce quart de siècle, le mobilier chic est devenu chocolat. La maison Palomas, fondée à Lyon en 1917, a invité India Mahdavi à redessiner ses coffrets et ses sacs et a aussi totalement craqué pour son « Bishop ». Ce dernier se décline désormais dans une gourmandise qui rend hommage aux racines iraniennes de l’architecte et designer : sous un chocolat noir de la maison Palomas, on fond pour la soyeuse pâte de pistache et on croque des pistaches d’Iran entières torréfiées à la fleur de sel. Ce voyage persan est présenté dans un élégant coffret au fond mauve Abbassi, référence à la couleur prisée du miniaturiste iranien Reza Abbassi. M.B.

9. La plus Art déco au Prince de Galles

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Craquez pour les Années folles ! Cette bûche d’Hélène Kerloeguen reprend les colonnes Art déco recouvertes de mosaïques qui jalonnent le patio du Prince de Galles. Un hommage à l’architecture du palace parisien aux délicates et subtiles saveurs agrumes, entre croustillant et biscuit à la pistache, mousse à la fleur d’oranger, compotée de clémentine de Corse et mandarine, et de lemon curd (crème fondante au citron). M.B.

10. La plus château de Versailles

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Quelle élégance ! Cette création pâtissière très raffinée ravira les amateurs de patrimoine au bec sucré. L’expérience gustative s’inspire des festins grandioses servis à la cour du Roi-Soleil en proposant une composition aux saveurs royales : un biscuit au miel de châtaignier, enrobé d’une mousse miel infusé à la cire d’abeilles, mais aussi un cœur aux agrumes, un biscuit pollen et un crémeux au propolis. On bourdonne de plaisir ! M.B.

11. La plus doudou à la Maison Caffet

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« Romy », c’est le doux nom de cette colonie d’oursons gourmands imaginée par la Maison Caffet, qui possède des boutiques dans plusieurs villes de France et à l’étranger. On craque pour le croustillant aux amandes qui laisse fondre sous la langue une marmelade de clémentine et pointe de yuzu, enveloppée d’une généreuse mousse à la vanille rouge de Madagascar. Dans la ribambelle de nounours, qui aura celui recouvert d’or ? À déguster avant ou après la visite de l’exposition « Mon Ours en peluche » qui ouvre ce début décembre au musée des Arts décoratifs à Paris. Tendrement régressif… M.B.

12. La plus parisienne au Bon Marché

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Paris, mon amour ! Ce gâteau du chef Thibault Leroy et de son équipe à la Grande Épicerie de Paris célèbre la capitale en la sublimant avec de la noisette. Les enfants voudront tous croquer dans la superbe tour Eiffel en chocolat ! Elle domine une couronne de nuages de ganache noisette, où s’est posée une dentelle de chocolat Dulcey dont les motifs évoquent l’architecture Art déco du Bon Marché. Toute la famille fondra pour cette composition gourmande qui, sous son glaçage noir intense, laisse apprécier un palet de crémeux noisette et praliné bien équilibré, sucré mais pas trop. M.B.

13. La plus fleurie au Burgundy Paris

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Ambiance féerique à l’hôtel Burgundy Paris où le chef pâtissier Léandre Vivier, en plus de proposer des goûters festifs les après-midis (du jeudi au dimanche), a conçu une bûche qui change du bouquet de fleurs ! Le mont-blanc, iconique dessert au marron, est ici revisité sous un parterre de renoncules givrées à la saveur cassis. À ce mariage réussi se mêle une pointe de citron vert, la douceur veloutée de la vanille, et un soupçon de baie de genièvre qui ajoute une note boisée et herbacée. Une bûche à cueillir sans hésiter ! M.B.

14. La plus cosmique chez Fauchon

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La bûche Fauchon promet de vous faire décoller ! Pour les fêtes de fin d’année, la maison s’est associée à Gaël Gaborel, artiste basé à Cognac qui façonne à la main des globes terrestres, pour imaginer une pâtisserie cosmique. Inspirée par l’univers Fauchon, la coque en chocolat scintille de constellations gourmandes. On file sur une planète de pamplemousse rose corse, de crème de marrons glacés napolitains, de la vanille Bourbon aux éclats de marrons, rehaussés d’une subtile note de cognac. Le tout s’est posé sur une base croquante de sablé breton au sarrasin. M.B.

15. La plus joaillière au salon de thé du Meurice

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Pourquoi ne pas craquer pour un bijou pendant les fêtes ? Cette précieuse bûche de Noël Messika x Le Meurice se déguste uniquement au salon de thé et au restaurant Le Dalí du mythique hôtel parisien, devenu l’écrin de la joaillière Valérie Messika, laquelle a investi les lieux avec une mise en scène scintillant d’or et de diamants. Inspiré par le bijou iconique « Move » de Messika, le chef pâtissier François Deshayes a imaginé ce trompe-l’œil, une boîte à bijou en chocolat de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse où se niche des diamants vanillés et des saveurs pralinées-chocolat à la fleur de sel. C’est le goûter idéal à marier avec une visite de l’exposition « Paris, capitale de la perle » qui se tient actuellement à l’École des Arts joailliers. M.B.